Scamorza Affumicata

La Scamorza Affumicata è un formaggio a pasta filata ottenuto dalla lavorazione di solo latte vaccino italiano. Condivide con la scamorza bianca tutte le fasi di lavorazione e successivamente viene sottoposta ad affumicatura mediante il fumo prodotto dalla combustione di paglia e trucioli che ne conferiscono il sapore e l’aroma tipico del fumo, oltre ad un colore sfumato bruno e marrone, caratteristica esclusiva di questo prodotto.

Si presenta con la classica forma a pera, breve collo e testina, presenta superficie liscia e consistenza compatta. Per via della tecnica utilizzata per l’affumicatura ha un gusto deciso ed intenso.