Mozzarella di bufala affumicata

Una variante della classica mozzarella è la Mozzarella Affumicata. Una volta eseguita la formatura, la mozzarella prodotta con solo latte di bufala Dop, viene immersa in salamoia e successivamente sottoposta a processo di affumicatura mediante la combustione di paglia e trucioli.

A contatto con il fumo prodotto la mozzarella acquisisce un particolare colore ambrato, ed un inconfondibile aroma di affumicatura naturale. Il sapore è ricco e deciso, rappresenta una piacevole alternativa alla mozzarella tradizionale.