Treccia di Bufala, Zizza e Aversana

La mozzarella di Bufala di grandi dimensioni può avere forma a palla, Aversana (500 g) e Zizza (da 1 kg a salire), oppure forma a Treccia (da 500 g a salire). Prodotta con solo latte di bufala Dop, viene lavorata seguendo le stesse tecniche utilizzate per le mozzarelle di taglio più piccolo.

Per la zizza e l’aversana anche la consistenza è simile alla più comune mozzarella, gommosa ed elastica, oltre ad essere piacevolmente lattiginosa.

Per la treccia invece la consistenza è più cordosa e tenace. L’intreccio effettuato a mano gli conferisce una fibra maggiore ed infatti al taglio risulta essere meno lattiginosa delle mozzarelle tradizionali.

Questi formati di grandi dimensioni sono uno spettacolo per la vista, molto utilizzati infatti nella preparazione di buffet e banchetti.